Ciò è dove l'oliva regna. Il cuisine trae beneficio dal relativo olio flavoursome e dalla fragranza emozionante dei maquis. Tutti gli aromi del Mediterraneo devono essere trovati, in Bouillabaisse, che è basato sui pesci della roccia.
Il aioli grande (maionese dell'aglio) accompagna le festività della Provenza, la carne, il merluzzo, le verdure bollite, una festività reale! Lo dovete lei per assagiare un ratatouille o un piperade e un socca (semolino dei ceci) mentre passeggiate attraverso vecchia Nizza.
La Corsica è famosa per il relativo charcuterie, i relativi patè del merlo e le relativi capre e formaggi della pecora.
