I documenti storici in anticipo indicano che la struttura di base del Cuisine turco già è stata stabilita durante il periodo nomade e nelle condizioni turche in primo luogo depositate dell'Asia. Gli atteggiamenti culinari nei confronti di carne, della latteria, delle verdure e dei grani che hanno caratterizzato ancora questo periodo in anticipo compongono il nucleo di Cuisine turco. I Turchi hanno coltivato il frumento e lo hanno usato liberalmente in parecchi tipi di pani fatti lievitare ed azzimi cotti in forni dell'argilla, sulla piastra, o sepolti in ember. “Manti„ (polpetta) e “il bugra„ (attribuito a Bugra Khan di Turkestan, l'antenato “di borek„ o pasta con i materiali da otturazione), erano già fra i piatti molto-coveted attualmente. Il riempimento della pasta, così come tutti i generi di verdure, era inoltre pratica corrente ed ancora è, come provato dalle dozzine dei tipi differenti “di dolma„. L'infilzatura della carne come pure altri sensi di cuocere, più successivamente conosciuti a noi come varietà “di kebab " e di latticini quali i formaggi ed il yogurt era cibi basi e convenienti dei Turchi pastoral. Hanno introdotto questi atteggiamenti e pratiche a Anatolia nell'undicesimo secolo. Nel ritorno sono stati introdotti a riso, gli ortofrutticoli e natali alla regione e le varietà di centinaia di pesci nei tre mari che circondano la penisola di Anatolian. Questi nuovi ed ingredienti meravigliosi sono stati assimilati nel Cuisine di base nei millenni che sono seguito.
Anatolia è una regione coniata come “il cestino del pane del mondo.„ La Turchia, persino ora, è uno dei sette paesi nel mondo che produce abbastanza alimento per alimentare tutto ed allora alcuno all'esportazione. Il paesaggio turco comprende così ampia varietà di zone geografiche, quella per ogni due - quattro ore di azionamento, voi si troverà in una zona differente con tutti i cambiamenti accompagnanti nel paesaggio, nella temperatura, nell'altezza, nell'umidità, nella vegetazione e nelle condizioni atmosferiche. Il paesaggio del ish del Turco ha le caratteristiche unite dei tre vecchi continenti del mondo: Europa, l'Africa e l'Asia e una diversità ecologica che sorpassa qualunque altro posto lungo la quarantesima latitudine. Quindi, la diversità del Cuisine è venuto riflettere che del paesaggio e delle relative variazioni regionali.
Nella regione orientale, incontrerete le montagne robuste e neve-ricoperte in cui gli inverni sono lunghi e freddi e gli altopiani in cui la stagione della molla con i relativi fiori selvaggi ricchi ed insenature scorrenti veloce avanza nell'estate lunga e fredda. L'agricoltura del bestiame è prevalente. Il burro, il yogurt, i formaggi, il miele, la carne ed i cereali sono l'alimento locale. Gli inverni lunghi sono resistiti a il più bene con l'aiuto della minestra del yogurt e delle polpette condite con le erbe aromatiche trovate nelle montagne e dei servings infiniti di tè.
Il heartland è steppe asciutte con Rolling Hills, stirate infinite dei campi del frumento e della roccia fresca sterile che intraprende le tonalità più incredibili dei greys freddi e caldi dell'oro, della viola, poichè il sole viaggia il cielo. Le città antiche sono state situate sugli itinerari commerciali con i frutteti ed i giardini coltivati lush. Fra questi, Konya, il capitale dell'impero di Seljuk (la prima condizione turca in Anatolia), distinto come il centro di una coltura che ha attratto gli eruditi, i mystics ed i poets da nel mondo intero durante il tredicesimo secolo. Il Cuisine sontuoso che è goduto oggi in Konya, con i relativi kebabs del argilla-forno (tandir), boreks, piatti dalla verdura e dalla carne e dessert di helva, resalg a festività date da Sultan Alaaddin Keykubad nel A. 1237 D.
Verso l'ovest, uno finalmente raggiunge le valli calde e fertili fra i fianchi di una montagna coltivati e merletto-come i puntelli del Aegean dove la natura è amichevole e della vita è stato sempre facile. Le frutta e le verdure di tutti i generi sono abbondanti, compreso il la cosa migliore di tutti i frutti di mare! Qui, l'olio d'oliva si trasforma in in una graffetta ed è usato sia in piatti caldi che freddi.
La zona temperata del litorale del Mar Nero, bene-protetta dalle alte montagne caucasiche, è abbondante con le nocciole, il mais ed il tè. La gente del Mar Nero è pescatori e si identifica con il loro compagno ecologico, “il hamsi„ shimmering, un piccolo pesce simile all'acciuga. Ci sono almeno quaranta piatti differenti fatti con il hamsi! Molti poems, anecdotes e balli pieghi sono ispirati da questo pesce squisito.
La zona del sud-est della Turchia è calda e deserto-come ed offre la varietà più grande di kebabs e di pasticcerie dolci. I piatti qui sono più piccante confrontati a tutte le altre regioni, possiblly per ritardare il deterioramento con tempo caldo, o poichè i navites dicono, per livellare il calore all'interno del corpo a quello della parte esterna!
Il centro culinario del paese è la regione di Marmara che include Thrace, con Costantinopoli come relativa città della regina. Questa regione temperata e fertile si vanta un'ampia varietà di ortofrutticoli, e dell'agnello il più fragile condito. La varietà di pesci che viaggiano il Bosphorus sorpassa quelle in altri mari. Bolu, una città sulle montagne, ha fornito i cuochi più grandi per il palazzo del Sultan e perfino ora, i chefs migliori nel paese viene da Bolu. Costantinopoli, naturalmente, è stata il epicenter del Cuisine e una comprensione di Cuisine turco non sarà mai completa senza un'indagine della cucina del Sultan…
