Quattro mari (il Mar Nero, mare di Marmara, il Aegean ed il Mediterraneo) circondano il paesaggio turco ed i residenti delle città litoranee sono esperti nella preparazione dei loro pesci. Tuttavia, il la cosa migliore del fermo del giorno è immediatamente inoltre trasporto ported ad Ankara, in cui alcuni dei ristoranti dei pesci più fini sono individuati. L'inverno è la stagione premia per il consumo dei pesci. Quello è il tempo in cui molte specie di pesci migrano dal Mar Nero alle acque più calde ed in cui la maggior parte dei pesci raggiungono i loro formati maturi. Così, la mancanza di verdure di estate è compensata dall'abbondanza dei pesci attualmente. Ogni mese ha relativi propri pesci preferiti avanti, con le verdure sicure che complementano il gusto. Per esempio, la sarda migliore è mangiata con il arugula e le cipolle rosse, pesce blu con lattuga, rombo gigante con la lattuga romana. La grande sarda può essere cotta in camicia con la radice del sedano. Lo scombro è farcito con la cipolla tagliata prima di cuocere ed i pesci di estate, che sono più giovani e più asciutti, saranno cotti in camicia con i pomodori ed i peperoni verdi, o saranno fritti. I fogli della baia accompagnano sempre sia pesci cotti in camicia che cotti.
Cuocere i pesci alla griglia sopra carbone di legna, in cui le spremute dei pesci colpiscono i embers e la busta i pesci con il fumo, è forse il senso più squisito di consumo dei pesci maturi, poiché questo metodo mette in evidenza il sapore fragile. Ciò è inoltre perchè i pesci ed il pane cotti venduti dai fornitori a destra sulle loro barche sono così saporiti.
“Hamsi„ è il principe di tutti i pesci conosciuti ai Turchi. La gente del Mar Nero conosce quaranta sensi uno di fare il hamsi, compreso il borek di hamsi, il pilaf di hamsi ed il dessert di hamsi!
Gli altri frutti di mare comuni sono il mitilo mangiato fritto nel grasso bollente, cotto in camicia, o come un dolma del mitilo e pilaf del mitilo. Lungo il Aegean, il polipo e calamary sono aggiunti alla diffusione di mete.
I posti per assagiare i pesci sono ristoranti e locande dei pesci. Non tutte le locande sono ristoranti dei pesci, ma la maggior parte dei ristoranti dei pesci sono locande e questi sono trovati solitamente sui porti che trascurano il mare. Il Bosphorus è famoso per le locande del relativo pescatore, grande e piccolo, da Rumeli Kavagi a Kumkapi. Quei modesti sono piccoli con le tabelle di legno e le sedie di legno rickety, tuttavia offrono i pesci cotti squisiti. Allora ci è quei elaborati e alla moda in Tarabya e Bebek. I ristoranti dei pesci hanno sempre una sezione all'aperto prendere la destra dello spazio dal mare; i camerieri funzionano avanti e indietro fra la cucina, forse individuato all'interno del ristorante attraverso la via e le tabelle sul seaside. Dopo la disposizione dei sedili, è consueto visitare la cucina o l'esposizione per selezionare i vostri pesci e per discutere il senso che lo desiderate essere preparato. Il prezzo dei pesci inoltre è rilevato attualmente. Allora oscillate dall'esposizione di mete ed ordinate quei che desideriate. Così la sera comincia, sipping il raki che i prelievi medii di mete, guardando il tramonto e lentamente regolando il passo per la conversazione che continuerà le ore nella notte. Bere non è mai affrettata, forte, boisterous, o un affare solo. È un senso comunale, delicatamente festive e coltivato di intrattenimento. In questi ristoranti dei pesci, una coppia delle famiglie può spendere una sera con i loro bambini che funzionano intorno al ristorante dopo che siano fed, mentre gli adolescenti si siedono alla tabella che ascoltano pazientemente la conversazione e che partecipano occasionalmente, quando il soggetto è musica della roccia o di calcio.
